手捏ねじゃ！

今日は・・・・

今も悩むホームベーカリーの日々なのですが

悩んでいてもパンは出来あがるわけがないので

手捏ねしちゃいました～

それも・・・疲れているけど何だか作りたくて～

仕事場＜職労中＞につきこれから何をやるか

足踏み状態だったことが前に進んで行き始めたのです～

この話もボツになるかもしれないのですが～

 

今日はその流れもあって

手作りなら一次発酵と二次発酵の見極めを忘れてはいけないと

早速帰宅して手捏ね

疲れているので叩き捏ねと言われる作業をひたすら繰り返すだけで捏ね上げてみたんです

今二次発酵

＜し過ぎたかも・・・＞を焼きに突入したところです

 

 

最近実習に行かせていただいたパン屋さんでは

私の使えと言われたガス抜きめん棒は使用していらっしゃらなかったので

今日は試しにガス抜きめん棒なしで成型してみました～

さて焼き上がりはどうでしょう

 

で焼き上がりがこれ～

上から見ると言い焼き上がり

横から見ると

うん・・・二次発酵し過ぎ&成型がド下手

明日の朝は食感がどうかです

 

疲れるのであまり捏ねなかったから・・・

ガス抜きしてないので心配です

タグ：パン ホームベーカリー 食 悩み 手作り